Karlos Arguiñano nos presenta su receta de gazpacho de albaricoque

Una receta refrescante, deliciosa, nutritiva y muy original.

Con las altas temperaturas implementadas en nuestro país, no nos queda otra que mitigarlas con chapuzones en el agua y alguna que otra receta fresquita. En esta ocasión os traemos una innovadora versión del clásico gazpacho de la mano de Karlos Arguiñano; un plato fresco, ligero, agradable y económico, ideal para comer cuando el calor se convierte en el protagonista.

Lo cierto es que la sopa del verano por excelencia es el gazpacho o salmorejo, pero hay opciones más allá, como la de esta versión de gazpacho de albaricoque, que no solo refrescará tu comida, también le dará un toque de distinción a tu almuerzo o cena. Y todo ello empleando ingredientes asequibles y con unos sencillos pasos que te explicamos a continuación.

Receta de gazpacho de albaricoque de Karlos Arguiñano

Ingredientes

(Para 4 personas)

600 g de albaricoques
600 g de tomate pera
2 cebolletas pequeñas
1 diente de ajo
1 pepino
1/4 de pimiento rojo
50 g de miga de pan
aceite de oliva virgen extra
vinagre
sal
perejil

Preparación:

Lava los albaricoques (reserva 1 para la guarnición) y retírales los huesos. Pon los albaricoques en un vaso americano.
Calienta agua en una cazuela hasta que hierva. Lava los tomates y con un cuchillo márcales una cruz por la parte inferior. Introdúcelos en la cazuela y escáldalos brevemente (1 minuto). Retíralos a un bol con agua fría, refresca y pélalos. Trocéalos con un cuchillo y añádelos al vaso americano.
Pica una cebolleta y agrégala. Pela el diente de ajo, trocea e incorpóralo. Pela el pepino, pica la mitad (reserva el otro medio para la guarnición) y añádelo. Corta una tira de pimiento rojo, pela, trocéalo y agrégalo al vaso. Reserva el resto para la guarnición.
Trocea la miga de pan e incorpórala. Sazona y adereza con aceite (3 cucharadas) y vinagre (1 cucharada). Vierte un poco de agua fría (150 ml) y tritura bien. Suelta el vaso de la batidora e introdúcelo en el frigorífico hasta que el gazpacho esté bien frío.
Para la guarnición, pica la otra cebolleta finamente y ponla en una fuente. Pica con un cuchillo el albaricoque (reservado anteriormente) en daditos y colócalo al lado de la cebolleta. Pica el pepino de la misma manera y ponlo al lado del albaricoque. Pela el resto del pimiento, córtalo en daditos y colócalo en la fuente.
Reparte el gazpacho en 4 platos hondos y acompáñalos con la guarnición. Decóralos con unas hojas de perejil.

Consejos a tener en cuenta:

A la hora de hacer un gazpacho es muy importante que el tomate esté bien maduro y que tenga buen sabor.
Es recomendable no añadir hielos al gazpacho, ya que podría quedar aguado.
Para conservarlo, lo tapamos bien con papel film para que no se oxide ni absorba los sabores de otros alimentos.
Gazpachos hay muchos (al igual que cocineros) pero queremos compartimos contigo el gazpacho andaluz tradicional y gazpacho de tomate pera y pepino para que refresques tus veranos.

Fuente. Miarevista.es