Las comidas y cenas de empresa son una de las mejores oportunidades del año para la restauración. Y se deciden antes de lo que parece: muchas empresas cierran fecha y restaurante en noviembre. Si tu oferta no está lista a principios de mes, otro se quedará con esas reservas. Estas son las claves para preparar la temporada.
1. Diseña menús cerrados y fáciles de elegir
Dos o tres menús con precio por persona cerrado, en distintos rangos, facilitan la decisión a quien organiza. Incluye siempre opciones vegetarianas y sin gluten, e indica claramente qué incluye cada menú: bebida, postre, café y copa.
2. Calcula el margen antes de fijar el precio
El coste de las materias primas sube en diciembre. Revisa los escandallos de cada plato con precios actualizados y no olvides el personal extra que vas a necesitar.
3. Pide señal y fija una política de cancelación
Una reserva de grupo sin señal es un riesgo. Establece un depósito por reserva, una fecha límite para confirmar el número de comensales y unas condiciones de cancelación claras. Ponlo todo por escrito en la confirmación de la reserva.
4. Ten preparada la información de alérgenos
En un grupo grande siempre hay alguna alergia o intolerancia. La información sobre los 14 alérgenos de declaración obligatoria debe estar disponible para cada plato del menú. Pide en la reserva que te comuniquen las alergias con antelación y asegúrate de que cocina y sala lo tienen anotado.
5. Organiza la capacidad y los turnos
Decide cuántos grupos puedes atender por servicio sin que se resienta la calidad. Los viernes y sábados de diciembre se llenan primero: ofrece ventajas para reservar de lunes a jueves o en horario de comida.
6. Da a conocer tu oferta
- Publica los menús en tu web, en tu ficha de Google y en redes sociales.
- Prepara un PDF sencillo con menús, precios y condiciones para enviar por WhatsApp o email.
- Contacta con las empresas que ya celebraron contigo el año pasado.
- Ofrece un detalle a quien organiza la reserva: es quien decide si repite.
7. Piensa en el después
Cada cena de empresa trae a decenas de personas que quizá no conocían tu restaurante. Cuida el servicio, pide una reseña al organizador y entrega una tarjeta o un código para volver en enero, cuando la facturación baja.
La temporada de cenas de empresa se gana en noviembre. Menús claros, números bien hechos, señal de reserva y una buena promoción son la diferencia entre llenar el local o depender de los clientes de última hora.
