La paella es uno de los grandes emblemas de la gastronomía española, un plato lleno de sabor, tradición y, para muchos, también de respeto. No son pocos los que se sienten intimidados a la hora de prepararla en casa, convencidos de que se necesita experiencia de chef o un sinfín de ingredientes para que salga bien. Pero la realidad es que, con algunos trucos y simplificando los pasos, cualquiera puede cocinar una buena paella, incluso los más “torpes” en la cocina.
La base: arroz y buen sofrito
El ingrediente principal es el arroz, y aquí no hay que complicarse: basta con elegir una variedad redonda (tipo bomba o similar). Para el sofrito, utiliza cebolla, pimiento rojo y tomate rallado. No necesitas más para lograr un fondo con carácter. Sofríe despacio hasta que todo esté bien integrado.
El caldo: el alma de la paella
Olvídate de hacer fumets complicados. Si no tienes tiempo o experiencia, un caldo ya preparado de pescado, marisco o pollo puede salvarte. Eso sí: asegúrate de que sea de calidad, porque marcará la diferencia en el sabor final.
Los ingredientes: menos es más
Una de las claves para una paella sencilla es no sobrecargarla de ingredientes. Puedes optar por una paella de pollo y verduras, mucho más fácil de controlar que las mixtas o de marisco. Basta con añadir unos trozos de pollo dorados previamente, judías verdes, alcachofas o lo que tengas a mano.
La cocción: déjala en paz
Uno de los errores más comunes es remover el arroz constantemente. Una vez que añades el caldo, reparte bien y… ¡olvídate de moverla! Baja el fuego y deja que el arroz absorba el líquido poco a poco. Así se logra la textura perfecta.
El toque final
Cuando el arroz esté casi listo, sube el fuego un par de minutos para conseguir el ansiado socarrat, esa capa crujiente en el fondo que tanto se aprecia. Apaga el fuego, tapa con un paño limpio y deja reposar unos minutos antes de servir.
Hacer paella no tiene por qué ser una misión imposible. Con ingredientes básicos, un buen caldo y un poco de paciencia, hasta los más inexpertos pueden disfrutar de un plato casero lleno de sabor y sin complicarse demasiado.
